杜仲，是我國特有的珍稀樹種，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，已被我國有關(guān)部門確定為二級(jí)珍貴保護(hù)樹種。又名絲皮、絲皮、絲皮、玉皮、絲中等，是落葉喬木。杜仲茶是由杜仲葉制成的健康飲品，一般的原料就是杜仲的葉子來沖泡的，經(jīng)過傳統(tǒng)的茶葉加工之后，杜仲茶就出爐了，可以說杜仲茶是屬于一款保健茶飲，也可以將杜仲茶定義為一款中藥茶飲。一般來說，當(dāng)杜仲葉成熟時(shí)就可以采收了。生長最旺盛的時(shí)候，是花蕾將要開放的時(shí)候，或者是花朵盛開，果實(shí)和種子還未成熟的時(shí)候，這樣才能使杜仲。芽嫩的茶品質(zhì)最高。

杜仲茶是春茶好還是秋茶好。入春以后，就要開始陸續(xù)的采摘春茶了，很多人都會(huì)問，杜仲茶是春茶好還是秋茶好呢?杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽。

所謂杜仲茶的春茶就是指春天杜仲發(fā)芽時(shí)采的嫩葉、成葉經(jīng)過特使加工制作而成的春季杜仲茶。

所謂杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成葉的葉子經(jīng)過特殊加工工藝制作而成的秋季杜仲茶。

杜仲茶幾種級(jí)別中，其中杜仲茶的嫩芽茶是最好的極品杜仲茶，采摘與4月份的杜仲嫩芽，這種原料做成的杜仲茶，不僅僅口味比較好，并且效果也是杜仲茶里面最好的品種系列，所以在大家選購杜仲茶的時(shí)候，建議選擇春天的嫩芽茶，雖然價(jià)格相對來說，會(huì)比較其他系列的杜仲茶要貴些，但是作用方面確實(shí)也是其他成葉茶不可同日而語的。

杜仲茶的生產(chǎn)工藝：

1.萎凋：杜仲葉含水量70 ~ 80%，成熟葉含水量75%(接近茶葉)。萎凋的程度要輕，這樣才能做出更多的“片茶”；枯萎了，“茶末”。在萎凋和攤放的過程中，要防止葉堆受熱，防止紅轉(zhuǎn)腐。

2.揉捻：用一般的傳統(tǒng)揉捻機(jī)揉捻20分鐘，使葉片折斷，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

3.揉切：用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，方法與紅碎茶揉切相同。

4.發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵過程非常緩慢，發(fā)酵時(shí)間需要6 ~ 8小時(shí)，葉色由深綠色變?yōu)樯詈稚?；香氣由青草香轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;紅茶”發(fā)酵葉香氣，與成熟蘋果香氣適中。

5.烘干：類似茶葉烘干。

按照綠茶的制作方法，只需將萎凋工序改為殺青，然后省略發(fā)酵工序，其中揉捻、揉捻切絲、烘干與“紅茶制作方法”相同。

6.杜仲葉復(fù)壯：杜仲葉干品的含水率在7%左右，每100公斤干品需加入140公斤清水，使含水率達(dá)到60%。已經(jīng)吸水回潮的杜仲葉需要進(jìn)行堆酵，使葉色由綠變深褐色，香味由粗綠變純。這個(gè)過程實(shí)際上是酚類物質(zhì)的氧化和香氣成分的重組。當(dāng)反應(yīng)器溫度升至48時(shí)，必須及時(shí)翻轉(zhuǎn)反應(yīng)器降溫，否則會(huì)產(chǎn)生“老化凌氣”，影響質(zhì)量。堆發(fā)酵時(shí)，堆面變化慢，堆芯變化快，需要翻堆使葉片變化均勻。堆積發(fā)酵后，葉色必須由綠色變?yōu)樯詈稚?，香氣趨于純正，這是適宜的堆積發(fā)酵時(shí)間。

揉捻、揉捻、切絲、烘干、精制等工序與“紅茶型”相同。

純杜仲葉制成的杜仲茶，往往呈綠色風(fēng)味，部分消費(fèi)者難以接受。為了調(diào)節(jié)其口感，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中檔烏龍茶，可以提高口感的適口性。目前貴州、陜西產(chǎn)的杜仲與茉莉花茶以不同比例勾兌。這樣風(fēng)味更協(xié)調(diào)，能成為無論是飲茶者還是非飲茶者都愿意喝的天然健康飲料。